Мини-пекарня

Сегодня в связи с активным расширением сферы услуг мини-пекарни как вид бизнеса переживают в Украине свое второе рождение. Правда, в отличие от прошлых лет, сейчас инвесторы предпочитают открывать не отдельные предприятия по выпечке хлебобулочных изделий, а дополнительные мини-производства при супермаркетах, магазинах, ресторанах и гостиницах – местах, где продукция будет реализовываться сразу после выпечки.Так, многие отечественные ретейлеры уже выпускают хлебобулочную продукцию под собственным брендом, другие ограничиваются ассортиментом, который предлагают производители замороженных полуфабрикатов. О создании такого дополнительного пекарного производства и пойдет речь.

Ситуация на рынке

Читать полностью

Комплектность оборудования для пекарен определяется способом производства, его объемами и ассортиментом. Сегодня часто встречаются небольшие производства, использующие для изготовления замороженные полуфабрикаты, что существенно сокращает технологический цикл и сводит его к выпечке и (иногда) упаковке. Пекарни с полным циклом комплектуются оборудованием, обеспечивающим все стадии технологического процесса от просеивания муки до упаковки готового продукта, а количество и конструктивные особенности машин, печей и агрегатов зависят от объема выпускаемой продукции и ее ассортимента.
Для начального этапа изготовления хлебобулочной и кондитерской продукции применяют специальные просеиватели стационарного или мобильного типа, работающие (обычно) с двумя продуктами (мукой и сахаром). ?спользование просеивателей позволяет удалить из муки (сахара) посторонние примеси и обеспечить качество готовой продукции.

При наличии потребности в кремах, сиропах, эмульсиях, формирующих вкусовые качества готовых изделий, пекарни комплектуются варочными котлами и взбивальными машинами с различными насадками. А для замеса теста используются тестомесильные машины, упрощенно представляющие собой емкость для компонентов теста (дежу) в которой двигается месильный орган различной конфигурации (спираль, вилка, рычаг).

Читать полностью

В наше время существенно приумножилось число небольших кафе, фаст-фудов, закусочных, различных точек уличной торговли, где можно вкусно, быстро и недорого перекусить или пообедать. Несмотря на это, уже работающие предприятия общественного питания не могут в полной мере удовлетворить спрос. Поэтому правильно и безошибочно организованная точка "быстрого питания" позволит в самый короткий срок окупить вложенные деньги и станет прибыльным предприятием.
Наиболее востребованным становится размещение таких пунктов питания в летний период на улицах города, в парках, на пляжах и других местах массового скопления людей.

К пунктам "быстрого питания", в которых продукты не только предлагаются покупателю, но и непосредственно приготавливаются, относятся: "Куры-гриль", "Пончики","Пицца", "Хот-дог","Шаурма","Поп-корн", "Шашлыки", "Блины". Для организации питания в таких точках можно использовать оборудование известных мировых фирм или же недорогое отечественное оборудование. К такому оборудованию относятся блинный аппарат, фритюрница, чебуречница, сосисковарки, грили для шаурмы и шашлычницы, аппарат хот-дог и корн-дог, пончиковый аппарат, оборудование для производства поп-корна, гриль для кур и другие.
Стабильным спросом и большой популярностью у потребителей пользуются блины. Клиентам всегда можно предложить одновременно и отличный бизнес-ланч и десерт. Блинный аппарат оснащен встроенной электрической плитой, как правило, диаметром 350 мм. С помощью этого аппарата можно приготовить за день до 200 порций различных блюд (блинчики с различными начинками – десятки видов, омлеты, тосты, отбивные и т.п.).Чебуречница рассчитана на быстрое приготовление в условиях уличной торговли чебуреков. Отметим, что чебуреки также всегда пользуются большим спросом у покупателей. Простота устройства и высокое качество изготовления делает пользование чебуречницей удобным и не вызывает затруднений. Аппарат для приготовления шаурмы наиболее удобен для использования в уличной торговле. Гриль могут быть как электрическими, так и газовыми. С помощью этого аппарата можно быстро приготовить мясную начинку для одноименного блюда (разогретая булочка с поджаренным и мелко нарезанным мясом с приправой). Дополнительное оснащение устройства шампурами делает возможным также приготовление шашлыка.
Бизнес фаст-фуда означает незначительные затраты при высокой отдаче, простота и удобства в эксплуатации оборудования, минимальные рабочие площади и максимальная мобильность. А также для уже существующего кафе или ресторана оборудование для фаст-фуда может значительно расширить ассортимент приготовляемых блюд.

Читать полностью

Представьте картину. Утром вы спускаетесь в кафе, заказываете французский круассан и фреш. Завтракаете, просматриваете новости и только потом отправляетесь на работу. В Европе такое начало дня — обычное дело.

«Завтракать в кафе, если можно это сделать дома, — все равно что деньги на ветер выбрасывать. Так долгое время считали украинцы, — рассказывает Евгения Кривонос, директор департаментов консалтинга, международных отношений и регулярных изданий Ассоциации франчайзинга. — Однако этот стереотип будет ломаться в связи с ростом благосостояния. В мире очень много продуктов ежедневного потребления продаются в состоянии полуготовности. Когда наши люди пробуют впервые такие блюда за границей, то сначала даже не могут понять, из чего же они приготовлены, ведь задействованы просто революционные для нас технологии. Приход этих направлений, их развитие в Украине — это будущее украинской хлебной отрасли».

Читать полностью

Среди незасеянных полей, покосившихся заборов и небольших домов старой постройки завод «Форнетти» выглядит очень достойно. Небольшое здание в Черниговской области бывшего провинциального хлебозавода, обшитое пластиком, реставрировали около трех лет назад.

Душ до и после

Читать полностью

Хлеб относится к продуктам первой необходимости. Его будут покупать всегда.

Сегодня выбор хлебобулочных изделий достаточно велик. В городе есть несколько производителей хлеба: как крупные (три хлебозавода), так и мелкие (мини-пекарни). Сергей Владимиров относится к последним. Его мини-пекарня работает уже пятый год, выпуская продукцию, которая пользуется хорошим спросом.

Читать полностью

Большинство современных торговых предприятий уже имеют или планируют организовать собственную пекарню. Основное условие эффективной работы таких мини-производств – подбор и установка оборудования с запасом по производительности, чтобы его не пришлось заменять при увеличении объема выпускаемой продукции. В то же время техника не должна простаивать.

Печь как основа организации пекарни

Читать полностью

Стремление удивить покупателя и «завоевать» его интерес к своему товару толкает изготовителей хлебо-булочных изделий на розширение ассортимента своей продукции. А производителей оборудования для этой отрасли – на совершенствование технологий. ?спользование мини-хлебопекарень на сегодняшний день позволяет быстро реагировать на «слово» потребителя и часто внедрять «новинки» хлебо-булочных изделий на полки магазинов и супермаркетов.

На начало 90-х годов пришелся настоящий бум минипекарен, за несколько лет существенно потесниващих мелкие и средние хлебозаводы, которые потеряли до 90% рынка. По словам директора компании «Сталкон», одного из основных операторов рынка по оборудованию для изготовления хлебобулочных изделий ?вана Лагуша – такой процесс обусловлен несколькими причинами. «Во-первых, мини-пекарни располагались недалеко от точек реализации конечнй продукции, во-вторых, они предлагали новые виды изделий, благодаря чему увеличивался ассортимент, что также привлекало покупателей, в-третьих, многое зависело от менеджмента на хлебозаводах». В период с 1999 по 2003 года, большая часть мини-пекарен, особенно в крупных городах разорилась или перешла в сегмент мучной кондитерки. Причиной тому была, с одной стороны, цена на хлеб в Украине, а с другой – два зерновых кризиса.

Читать полностью

Мини пекарни стали появляться массово в нашей стране в 90-х годах прошлого века, стараясь занять свою нишу на отечественном хлебопекарном рынке. Это было вполне ожидаемое закономерное явление при переходе страны от планово-государственного управления к рыночным отношениям.

Свою историю развития мини пекарни прошли во всех развитых западных странах, где к сегодняшнему дню их доля в общем выпуске хлебобулочных и кондитерских изделий весьма значительна. Так мини хлебопекарни США изготавливают порядка 60% от общего объема хлебопекарной продукции, Германии и Франции – 80 и 85% соответственно. А в небольшой ?спании 95% рынка хлебобулочных и кондитерских изделий представлено мини хлебопекарнями.

Читать полностью

У малых пекарен перспектив больше, чем у крупных хлебозаводов. Они более мобильны и легко приспосабливаются к потребностям рынка. Они могут формировать любой уникальный ассортимент и менять технологии и рецептуры. Кроме того спрос на элитный и изысканный хлебный продукт, который производят именно мини-пекарни, в последнее время только растет.

То, что мы живем в стране с многовековыми традициями «бытового поклонения» хлебу, — обнадеживающий факт. В России хлеба и хлебобулочных изделий производится на 4,5 миллиарда долларов ежегодно, а это значит, что по обороту отрасль — одна из лидирующих в пищевой промышленности.

Читать полностью