Опубликовано 23 Окт 2009 в рубрике «
Мини-пекарня»
Во многих высокоразвитых странах вопрос – нужно ли упаковывать хлеб – давно решен положительно. В последнее время он активно обсуждается в Украине. Внесем свою лепту в дискуссию, а также, будучи уверенными в разумном ее исходе (рано или поздно, это случится), поговорим о том, чем полнится украинский рынок упаковочной техники, каковы принципы выбора оборудования и как сделать этот выбор оптимальным.
Нужен ли нам упакованный хлеб? За последний десяток лет торговля продуктами питания изменилась до неузнаваемости. Более других факторов на нее повлияли «супермаркетовский» формат и всеобъемлющее упаковывание продуктов. Но такое ли оно всеобъемлющее? Как ни странно, самым неупакованным до сих пор остается продукт наиболее востребованный – хлеб! И именно потому, что в потребительской корзине ему отведено место под номером один, на его «незащищенность» смотрят сквозь пальцы. Ссылаются на то, что продукт особый, «социально чувствительный» – мол, не стоит утяжелять его цену упаковкой. При этом скромно опускаются такие гораздо более весомые причины удорожания хлеба, как «неуправляемый» экспорт зерна и неупорядоченность сельского хозяйства.
Между тем, в Украине растет количество упакованного хлеба синхронно с частоколом супермаркетов. Батоны и буханки в пакетах давно пользуются популярностью у определенного круга потребителей, и круг этот неуклонно ширится. Современный покупатель (во всяком случае, городской и работающий) разборчив: прежде всего, он выбирает качество продукта, и упаковка становится одним из осознанных мотивов такого выбора. Это ведь очевидно: то, что направляется непосредственно в рот, требует особого соблюдения гигиены. Разница в цене копеечная, зато покупатель уверен – буханка по пути от конвейера до прилавка магазина максимально сохранилась в первозданном виде: на нее не садились пыль и насекомые, она не соприкасалась с руками грузчиков, продавцов, других покупателей и прочей внешней средой. Не последнюю роль играют эстетический и информативный факторы. И самое главное – хлеб в упаковке дольше сохраняет свои органолептические свойства. Для производителей это бонус, позволяющий повысить сроки реализации: обычно очерствение мякиша начинается через сутки или двое, но хорошая упаковка помогает отсрочить нежелательный процесс до пяти суток. Что и зафиксировано в новой редакции «Правил розничной торговли продовольственными товарами» от 11.07.2003 г., предусматривающей увеличение сроков хранения упакованных хлебобулочных изделий в два раза. Таким образом, значительно расширяются маркетинговые возможности хлебокомбинатов и мини-пекарен: упакованная продукция позволяет расширить ассортимент и выйти за рамки внутренного рынка, что делает предприятие более конкурентноспособным. Удобна упаковка и торговым сетям – при наличии штрих-кода она позволяет значительно ускорить обработку хлебных товаров на кассе. Одним словом, наличие упаковки повышает потребительские свойства хлебобулочных изделий – что и требовалось доказать.
От «горячего стола» – к «горячим» скоростямОборудование для машинного упаковывания хлебобулочной продукции в зависимости от способа можно разделить на четыре основных типа:
1) машины для упаковывания в стретч-пленку;
2) машины для упаковывания в термоусадочную пленку;
3) машины, для упаковывания методом flow-pack;
4) машины для упаковывания в готовые пакеты с клипсованием (европакеты).
Читать полностью
